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使用色差仪检测食用面条色泽新鲜度其作用是确保面条质量

发布时间:2020-12-25 点击次数:4808

使用色差仪检测面条的颜色是完全可以实现并且现在已经非常完善的方式日博体育在线_官网平台。我们知道目前市面流通比较多的面条都是白色日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,对于白色面条的色泽决定因素在于面粉日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,不同产品品牌的面粉制作出来的面条的色泽是不同的日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台。

但消费者选购面条是di感官是面条的色泽日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,色泽新鲜的面条更受消费者青睐日博体育在线_官网平台。现在的面条生产商都采用色差仪的方法科学日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台、快速日博体育在线_官网平台、清晰的分析面条的色泽问题日博体育在线_官网平台。实验中采用多种小麦样品制成面条日博体育在线_官网平台,然后根据面条制作日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台、面条色泽感官评价日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台、面条色泽测定和小麦粉色泽测定来研究色差仪在面条品质色泽评估中的应用日博体育在线_官网平台。根据测量的数据和分析结果以及光度学中色差计算方程式日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,利用色差仪替代感官评价中的色泽评分日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,可得方程为:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽。

 色差仪

面条品质的评价不仅是对面条好吃与否的简单评价,更主要的是评价小麦籽粒品质和小麦粉品质的主要依据日博体育在线_官网平台,为小麦育种、加工和收储提供技术支撑。目前日博体育在线_官网平台,感官评价仍然是最主要的面条品质评价方法日博体育在线_官网平台。但是日博体育在线_官网平台,面条的感官评价对品评员要求较高,影响评价的因素也有很多日博体育在线_官网平台,不同地区日博体育在线_官网平台、不同实验室鉴定的结果可能会有较大差异。


随着小麦粉加工行业的发展,消费者对于面条的di一印象是色泽日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,其直接影响人们对面条品质优劣的判断,面条色泽逐渐成为重要感官评价指标日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台。采用色差仪测定面片的颜色有助于客观的评价面条的品质差异日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,减少人为误差日博体育在线_官网平台。目前较常用表示颜色的方法是L*a*b*色空间法日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,其中L*是样品颜色的亮度;a*,b*是色方向日博体育在线_官网平台,+a*为红色方向日博体育在线_官网平台,-a*为绿色方向日博体育在线_官网平台、+b*为黄色方向日博体育在线_官网平台、-b*为蓝色方向日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台。不仅可以用来测试可流动性的粉状物小麦粉的白度日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,更能对面制成品的表面白度、光泽性等给予客观的量化评价日博体育在线_官网平台,通过综合L*日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台、a*日博体育在线_官网平台、b*日博体育在线_官网平台,能全面反映出面条日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台、馒头、面包日博体育在线_官网平台、面片等食品表面色度或内部组织所存在的偏差日博体育在线_官网平台,从而更jing确地比较不同样品之间的色差。

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色差仪在面条色泽评价中的应用已经不再是新鲜的食物日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台,我们使用这种精密的先进仪器来分析面粉、面片以及煮熟面条的色泽从口感和色泽中确定什么样色彩数据的面粉制作出的面条吃起来口感就很好日博体育在线_官网平台日博体育在线_官网平台。这也是生产工业进入科技化日博体育在线_官网平台、数字化之后,时代推动的结果日博体育在线_官网平台。

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